Callos

Ingredientes:

• Tripas
• ajos y cebollas
• pimentón dulce
• 1 guindilla (a gusto)
• perejil
• jamón serrano cortado a daditos
• 2 nueces
• perejil fresco
• vino blanco
• 1 rebanada de pan del día anterior

Limpiamos las tripas con agua fría y reservamos. Las hervimos durante 7 minutos, las retiramos y cambiamos el agua. 

En la nueva agua añadimos ajos, cebolla, perejil y sal, lo cocemos todo hasta que estén los callos tiernos (entre 4-5h).

Una vez estén tiernos,  los cortamos a trozos y reservamos.

En una sartén a parte, freímos la rebanada de pan, unos ajos, la cebolla, una guindilla, la hojita de laurel, un poquito de jamón en trocitos pequeños y pimentón dulce.

Retiramos los ajos, la cebolla y el pan, añadimos las nueces y el perejil y lo machacamos todo bien en el mortero. Lo desliamos con el vino blanco  y lo ponemos todo a hervir . Añadimos los callos  y dejamos que crezca durante unas 3h. 

No deben quedar secos, así que iremos añadiendo agua o caldo según tengamos. Rectificamos de sal.

foto bajada de internet